Kanárská doga je velmi silný a tvrdý pes. Je to výborný a ostražitý hlídač, který si jde tvrdě za svým cílem, proto je velmi důležitý pečlivý výcvik a kázeň. Kanárská doga útočí jen v případě ohrožení. Má snížený práh bolestivosti, ale při dobrém vedení je poslušná a učenlivá. Je to odvážný a někdy až prudký pes, ale ke svému paníčkovi se chová velmi mile a oddaně. Kanárská doga je poměrné robustní pes s mohutnou hlavou s volnou kůží. Srst je hrubá, krátká, přiléhající a hustá. Barva je tygrovaná ve všech odstínech od tmavé až po světlou. Povoleny jsou bílé skvrny. Toto plemeno je velmi náročné na výchovu, kanárská doga by měla projít důsledným výcvikem, bez něhož se může stát nezvladatelná.